Productos derivados de la soja

Continuando con esta legumbre, además de las habas y los brotes que evalué en el post Soja (ver este post), encontramos en el mercado varios productos que proceden de ella. Voy a ir calificando cada uno de ellos con el método de siempre (SÍ, NO, DEPENDE):

La leche de soja se compone de agua y habas de soja, y algunas pueden tener más ingredientes aparte. Por tanto en composición es similar a la de las habas, y es un NO.

Los yogures de soja proceden de la leche de soja, así que aquí tenemos otro NO.

La lecitina de soja es una grasa pues se compone de fosfolípidos, y las grasas no tienen ninguna relación con los azúcares, así que es un .

El tofu está ahora muy de moda ya que es una de las principales fuentes de proteínas para las dietas vegetarianas y veganas. Se obtiene mediante un proceso en el que se coagula la leche de soja, se ejerce presión y se retira el líquido del producto final, y en ese líquido se quedan la mayoría de los galactanos (lo que nos afecta), así que es bajo en FODMAPs y le damos un .

Por último, la salsa de soja pura se elabora fermentando trigo y soja con agua y sal en un proceso de entre 6 y 12 meses. Algunos estudios indican que es baja en FODMAPs (aunque tendría tanto de la soja como del trigo), pero en otros indica que hay que controlar la cantidad, así que la pongo como DEPENDE. Utilizar una poca en algunas comidas no debería afectarnos, por lo menos ésa es mi experiencia.

También existe la salsa tamari, que se elabora fermentando soja con agua y sal (sin trigo) en un proceso de entre 18 y 24 meses. En este caso, se evitarían los fructanos del trigo y además la fermentación es más larga, así que parece una apuesta más segura todavía, pero la pondré como DEPENDE también.

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